• یک سیب‌زمینی بزرگ را پوست می‌کنیم و به 8 تکه‌ی بزرگ می‌کنیم و در قابلمه می‌اندازیم. اگر تکه‌های کوچک باشند در مدت سه ساعت پختن له می‌شوند.
• گوشت مرغ را در قابلمه می‌ریزیم
• یک عدد پیاز را چهار قاچ می‌کنیم و در قابلمه می‌اندازیم.
• سه چهار تکه‌ی کوچک فلفل دلمه‌ای که نگینی خرد شده است را در قابلمه می‌ریزیم.
• چند تکه هویج حلقه‌ای خرد شده را به قابلمه اضافه می‌کنیم.
• یک یا دو گوجه فرنگی را چهار قاچ می‌کنیم و در قابلمه می‌اندازیم
• نمک، فلفل و زردچوبه می‌زنیم.
• تا روی مرغ آب می‌ریزیم و قابلمه را روی شعله می‌گذاریم. وقتی آب به جوش افتاد شعله را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم دو ساعت و نیم یا سه ساعت بپزد.

این دو نکته را نیز حتما مورد توجه داشته باشید:

• در ابتدای کار دو سه بار محتویات قابلمه را هم می‌زنیم تا چاشنی‌های اضافه شده با مواد مخلوط شود و به زیر آب بروند. کف‌های ایجاد شده را نیز با کفگیر می‌گیریم و از قابلمه خارج می‌کنیم.
• اگر پوست گوجه فرنگی در آب غوطه‌ور بود آن را نیز از قابلمه خارج می‌کنیم و دور می‌ریزیم.

دو عدد سیب زمینی را خلال می‌کنیم. کف ماهیتابه را روغن می‌ریزیم و سیب‌زمینی‌ها را در آن ریخته قدری نمک به آن می‌زنیم و در روغن سرخ می‌کنیم. ابتدای کار خلال‌ها را خوب در روغن بغلتانید تا همه‌ی آن‌ها روغنی شوند. وقتی که قدری خلال‌ها پختند زیاد با شدت آنها را هم نزنید چون می‌شکنند. بعد از سرخ شدن آن را کنار می‌گذاریم. موقع سرو غذا روی هر بشقاب قدری از این سیب‌زمینی می‌ریزیم.

بادمجانها یا کدوها را پوست می‌کنیم و با چاقو از وسط نصف می‌کنیم و در همان روغن سیب‌زمینی سرخ کرده آن را سرخ می‌کنیم. بعد از سرخ کردن آن را هم کنار می‌گذاریم.

پیاز را پوست می‌کنیم و خرد می کنیم و چند تکه فلفل دلمه‌ای هم خرد کرده و به پیاز می‌افزائیم. رویش کمی نمک می‌ریزیم و خوب سرخ می‌کنیم. همان پیاز داغ معمول خودمان. بعد از آن زردچوبه و فلفل سیاه و چند عدد گوچه‌فرنگی شش هفت تکه شده به آن می‌افزاییم و اجازه می‌دهیم کمی گوجه‌ها نرم شوند. سپس به اندازه‌ی موردنیاز آب جوش به غذا اضافه می‌کنیم و کدو یا بادمجان‌های سرخ شده را هم در غذا می‌ریزیم. کمی که غذا به جوش افتاد زیر شعله را کم می‌کنیم و اجازه می‌دهیم نیم ساعتی روی شعله‌ی کم باشد تا خوب جا بیفتد.

قدری لپه خیس می‌کنیم و می‌گذاریم یک شب در آب بماند.

چند عدد سیب‌زمینی را پوست کنده و خلال می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم. سپس آن را کنار می‌گذاریم. موقع سرو غذا قدری از سیب‌زمینی سرخ شده را روی هر کاسه خورش می‌گذاریم.

آب لپه را عوض می‌کنیم و آن را روی شعله قرار می‌دهیم تا یک ساعت و نیم دو ساعت بپزد. سپس شعله را خاموش می‌کنیم.

پیاز داغ درست می‌کنیم. وقتی که نیمه زرد شد گوشت را اضافه کرده و در قابلمه را می‌بندیم تا یخ گوشت وا برود. بعد با نوک کفگیر گوشت را تکه تکه می‌کنیم. گوشت را باید با حرارت زیاد تفت داد که آب نیندازد و آب داخل گوشت بماند.

بعد فلفل سیاه و زردچوبه و چند عدد چوب دارچین بزرگ در قابلمه می‌اندازیم. چوب دارچین را بعدا باید از درون خورش بیرون آورد پس اگر ریز و کوچک باشد نمی‌توانیم آن را پیدا و خارج کنیم. بعد رب می‌زنیم و خوب تفت می‌دهیم و سپس لپه‌ی پخته شده را اضافه می‌کنیم و به مقدار کافی آب جوش روی آن می‌ریزیم و در قابلمه را می‌گذاریم. وقتی قابلمه به جوش آمد شعله را کم می‌کنیم تا دو ساعت بعد که خورش جا بیفتد.

پیازداغ درست می‌کنیم بعد نمک و فلفل و زردچوبه و نعناع و سه قاشق سر پر گردوی چرخ‌کرده اضافه می‌کنیم. یک لیوان آب جوش روی غذا می‌ریزیم و بعد کشک به مقدار لازم را در یک ظرف ریخته و رویش آب جوش می‌ریزیم و خوب کشک را حل می‌کنیم و روی غذا می‌ریزیم. قابلمه به جوش که افتاد زیرش را خاموش می‌کنیم. در مورد افزودن آب به غذا توجه کنید که مقدار آن متناسب با حجم غذایی که می‌خواهید داشته باشید کم و زیاد شود.

عدس را پاک کرده و چند بار می‌شوییم و در دیزی ریخته و رویش آب می‌ریزیم و می‌گذاریم چهل پنج دقیقه تا یکساعت بپزد و سپس زیر شعله را خاموش می‌کنیم.

برنج را پاک کرده و می‌شوییم و رویش را به اندازه‌ی یک بند انگشت آب می‌ریزیم. قدری دارچین و نمک و روغن در آن می‌ریزیم. عدس پخته را هم به آن می‌افزاییم و روی شعله می‌گذاریم تا آب آن بجوشد و برنج بپزد. اگر آب تمام شده بود و برنج نپخته بود قدری آب جوش روی آن می‌ریزیم و منتظر می‌مانیم تا بپزد. سپس برنج را دم می‌کنیم. وقتی بخار از دم‌کنی بیرون زد شعله را کم می‌کنیم و می‌گذاریم نیم ساعت یا چهل دقیقه دم بکشد. بوی برنج که بلند شد مشخص است.

قدری نخود را خیس می‌کنیم و اجازه می‌دهیم بیست و چهار ساعت خیس بخورد. بعد آن را دو سه ساعت می‌پزیم آن قدری که بشود با دست پوست نخود را کند. بعد پوست نخود را می‌کنیم. بعد دوباره ان را را یکی دو ساعتی می‌پزیم. نخود را داخل خرد‌کن ریخته و خمیر می‌کنیم. نمک + فلفل سیاه + آب یک لیمو ترش + دو قاشق غذا‌خوری ارده را هم در ظرف میکسر می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم. خمیر حاصله را در ظرف ریخته و روی آن روغن زیتون می‌ریزیم و سرو می‌کنیم.

مثل عدسی است. شب قبل قدری لوبیا چیتی را خیس می‌کنیم.

آب لوبیای شب مانده را خالی کرده و قابلمه را با آب تازه پر می‌کنیم و روی اجاق گذاشته و دو ساعتی اجازه می‌دهیم که لوبیا بپزد.

پیاز داغ درست می‌کنیم + نمک + فلفل سیاه + زردچوبه + یک قاشق رب + یک سیب‌زمینی نگینی خرد شده + لوبیا‌ی پخته شده از مرحله‌ی قبل که آب آن را خالی کرده‌ایم را در قابلمه ریخته و روی آن آب می‌ریزیم. اجازه می‌دهیم یک ساعت، چهل و پنج دقیقه بپزد. موقع سرو در آن آب‌لیمو می‌ریزیم.

یک پیاز بزرگ را خرد می‌کنیم. فلفل دلمه‌ای متوسطی را هم نگینی خرد می‌کنیم. جگر مرغ را پاک کرده و بعد روی آن آب می‌گیریم. آن را ورز نمی‌دهیم! پیاز و فلفل دلمه‌ای را سرخ می‌کنیم. پیاز که سرخ شد قدری رب و فلفل سیاه و زردچوبه و نمک و کمی آب به تابه اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم بعد جگر مرغ را در تابه می‌ریزیم و باز هم می‌زنیم. اجازه می‌دهیم پنج دقیقه بماند تا رنگ جگر تغییر کند.

سیب‌زمینی را پوست می‌کنیم و رنده می‌کنیم. پیاز را هم پوست کرده و رنده می‌کنیم. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و سبزی معطر مثل آویشن یا ریحان یا مرزه در آن می‌ریزیم. چند تخم‌مرغ در آن می‌شکنیم و قدری آرد هم به ظرف اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. خمیر را در اندازه‌های مناسب در روغن سرخ می‌کنیم.

سیب زمینی را آب‌پز می‌کنیم و بعد پوست آن را می‌گیریم و می‌گذاریم سرد شود بعد آن را رنده می‌کنیم و نمک، فلفل، زردچوبه و سبزی معطر (مثلا ریحان یا آویشن یا مرزه) به آن اضافه می‌کنیم. یک تخم مرغ هم در آن می‌شکنیم و قدری آرد به ظرف اضافه می‌کنیم. دستکش دست می‌کنیم و مواد را خوب هم می‌زنیم و مخلوط می‌کنیم. کف تابه را از روغن پر می‌کنیم. یک کاسه آب کنار دستمان می‌گذاریم. تکه‌ای خمیر به اندازه کافی برداشته قدری آب به دستمان می‌زنیم تا مواد به دست نچسبد. خمیر را گردالی کرده و پهن می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم. یک نشانه‌ی پخت شامی سرخ شدن دور آن است.

از چند روز قبل نخود را در آب بخیسانید و روزی 3 بار آب آن را عوض کنید.

تعدادی پیاز را پوست بکنید و همراه با نخودها آنها را در چرخ گوشت یا خردکن له کنید. یک قاشق آرد یا پودر سخاری، نمک، فلفل، زردچوبه و سبزی معطر (آویشن یا ریحان یا مرزه یا ...) به آن می‌زنیم. دستکش دست می‌کنیم و خوب مواد را به هم می‌زنیم. بعد با دست خمیر را به اندازه مناسب بر می‌داریم دایره‌ای و پهن می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم.

دو عدد بادمجان را پوست کنده و می‌شوییم و از وسط نصف می‌کنیم و نمک سود می‌کنیم و می‌گذاریم نیم ساعت بماند و سپس در روغن سرخ می‌کنیم.

بعد پیاز داغ درست می‌کنیم. بعد نمک و فلفل و زردچوبه و نعنای خشک به آن می‌افزائیم و هم می‌زنیم. بعد بادمجان را اضافه می‌کنیم و یک مقدار آب روی غذا می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم غذا نیم ساعت چهل دقیقه و یا حتی بیشتر بپزد. هر باز که در قابلمه را باز کردیم قدری از بادمجان را با کفگیر له می‌کنیم و غذا را خوب هم می‌زنیم. مشخصه‌ی پخت غذا این است که آب غذا کاملا پایین رفته و جمع شده باشد و بادمجان پخته و کاملا له شده و مواد آن کاملا با هم مخلوط شده باشد. آب باید تا جایی جمع شده باشد که احتمال ته گرفتن غذا برود. اگر غذا نپخته بود و آب غذا پایین رفته بود کمی آب جوش به آن اضافه می‌کنیم. بعد از پخت به غذا یک قاشق کشک اضافه می‌کنیم و خوب هم می زنیم. دو دقیقه بعد شعله را خاموش می‌کنیم.

روی چند تکه از سینه‌ی مرغ نمک، فلفل، زردچوبه و کمی روغن و آبلیمو می‌ریزیم و خوب تکه‌های مرغ‌ را در درون آن می‌گردانیم تا به مواد آغشته شوند. سپس ظرف را به مدت دو ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا مزه دار شود.

یک تخم مرغ در ظرف می‌شکنیم. کمی ماست و دوباره نمک و فلفل در ظرف می‌ریزیم و خوب تکه‌های مرغ را در مواد می‌غلتانیم تا به مایع آغشته شوند. اگر خیلی در ریختن ماست زیاده روی کرده بودیم قدری آرد در ظرف می‌ریزیم تا حالت روانی مایع را بگیرد.

مقداری آرد در یک سینی می‌ریزیم. تکه‌های مرغ را برمی‌داریم و در آرد می‌غلتانیم و دو طرف آن را آرد اندود می‌کنیم و سپس در روغن سرخ می‌کنیم. هنگام برداشتن مرغ‌ها و قبل از گرداندن آن در آرد هر چقدر حجم بیشتری از مایع به آن چسبیده باشد بهتر است. آخر سر آرد و مایع اضافه آمده را مخلوط می‌کنیم و در روغن سرخ می‌کنیم تا دور ریز مواد نداشته باشیم.

فیله‌های مرغ را در ظرف پهن کرده و روی آن یک پاکت خامه خالی می‌کنیم. نمک، فلفل، زردچوبه و سماق می‌ریزیم و فیله‌ها را در آن می‌غلتانیم تا همه‌شان اندود شوند. روی ظرف سلفون می‌کشیم و می‌گذاریم چند ساعت بماند.

بعد از گذشت چند ساعت قدری آرد را در یک سینی می‌ریزیم و نمک و فلفل و زردچوبه به آرد اضافه می کنیم و خوب آن را هم می ‌زنیم . بعد با چنگک دانه دانه فیله‌ها را بر می‌داریم و در آرد می‌غلتانیم تا خوب هر فیله با آرد پوشیده شود. بعد از این مرحله فیله‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم. زمان لازم برای سرخ شدن هر فیله خیلی زیاد نیست. یک طرف که سرخ شد آن را برگردانید که طرف دیگرش هم سرخ شود. از یک چنگال برای تست اینکه آیا فیله پخته شده است یا نه استفاده کنید.

قدری سویا در ظرف می‌ریزیم و یک پیمانه نمک به آن می‌افزائیم. کمی زردچوبه نیز در ظرف می‌ریزیم تا بوی سویا را بگیرد. روی آن آب ریخته و می‌گذاریم قدری بماند سپس آب ظرف را خالی می‌کنیم.

پیاز را خرد کرده و قدری به آن نمک می‌زنیم و سرخ می‌کنیم. به آن فلفل سیاه و زردچوبه و رب می زنیم و سویای خیسانده شده را نیز به آن اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم. سپس روی آن آب می‌ریزیم و وقتی جوش آمد ظرف را از سر شعله بر‌می داریم. مایع ماکارونی ما آماده است.

یک سیب زمینی را شسته، پوست کنده و برای ته دیگ ورقه ورقه می‌کنیم.

قابلمه را پر آب می‌کنیم و در آن نمک می‌ریزیم و روی شعله می‌گذاریم تا جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد ماکارونی را در قابلمه خرد می‌کنیم و آن را هم می‌زنیم تا به هم نچسبد. درب قابلمه را نباید بگذاریم. هشت دقیقه منتظر می‌شویم و بعد بررسی می‌کنیم که آیا پخته است یا نه. بعد قابلمه را از اجاق برداشته و در آبکش واژگون می‌کنیم. قابلمه‌ی خالی را روی اجاق می‌گذاریم و کف آن روغن می‌ریزیم و سیب‌زمینی‌های ورقه شده را کف آن می‌چینیم و بعد ماکارونی را از آبکش در قابلمه خالی می‌کنیم و سپس مایع ماکارونی را ریخته و بعد دم می‌کنیم.

وقتی بخار از دم‌کنی بیرون زد شعله را کم می‌کنیم و نیم ساعت صبر می‌کنیم تا خوب دم بکشد.

لوبیا چیتی که شب قبل آن را پاک کرده‌ و در آب خیسانده‌ایم را در قابلمه می ریزیم و رویش آب می ریزیم و دو ساعتی صبر می‌کنیم تا بپزد.

بعد از پختن لوبیا پیاز داغ درست می‌کنیم سپس به آن نعناع و فلفل سیاه و زردچوبه و رب و در حد سه قاشق غذاخوری پر گردوی چرخ شده اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم و تفت می‌دهیم. سپس عدس پاک شده ولوبیا چیتی پخته شده و بادمجان خرد شده را هم به آن اضافه می کنیم و می‌گذاریم دو سه ساعت بپزد. آخر سر به غذا کشک می زنیم.

پیاز داغ درست می‌کنیم و بعد به آن فلفل و زردچوبه می‌زنیم و تفت می‌دهیم. سپس نیم کیلو گردوی چرخ شده شده به آن اضافه می‌کنیم. اگر گردو یخ زده است قدری آب جوش رویش می‌ریزیم و با کفگیر خُرد و تکه تکه‌اش می‌کنیم و تفت می‌دهیم. بعد تکه‌ای مرغ (ران یا سینه) در قابلمه می‌اندازیم و روی محتویات را با آب پر می‌کنیم و منتظر می‌مانیم تا بجوشد. باید حواسمان جمع باشد که مرتب هم بزنیم تا سر نرود. وقتی جوشید در قابلمه را می‌گذاریم تا دو ساعت بپزد.

اواسط پخت رب انار را با قدری آب لیمو و شکر مخلوط می‌کنیم و هم می‌زنیم و مزه می‌کنیم. در صورت رضایت آن را در قابلمه می‌ریزیم و صبر می‌کنیم تا همه چیز خوب بپزد و اب قابلمه پایین برود.

وقتی مرغ خوب پخت آن را از قابلمه بیرون می‌آوریم و با کفگیر یا قاشق ریش ریش می‌کنیم و سپس دوباره آن را به قابلمه برمی‌گردانیم و خوب هم می‌زنیم.

حالا مداوما باید محتویات قابلمه را هم بزنیم و منتظر شویم که آب قابلمه پایین برود و خورشت خودش را بگیرد. هر چه بیشتر هم بزنیم بیشتر روغن غذا در می‌آید و بهتر می‌شود.

در آخرین مرحله‌ی پخت در قابله یا قالب یخ می‌اندازیم تا آب سرد می‌ریزیم تا به آن شوک حرارتی بدهیم و روغن غذا بیرون بریزد. مقدار آن باید طوری باشد که قابلمه از جوش بیفتد. سپس دوباره در قابلمه را می‌بندیم تا دوباره جوش بیاید.

در آخر شعله را کم می‌کنیم تا نجوشد و فقط جا بیفتد.

ابتدا سیب‌زمینی را پوست کنده و آن را خرد می‌کنیم. برنج را نیز پاک کرده و چند بار می‌شوییم.

در کف قابلمه روغن می‌ریزیم و سپس یک قاشق رب را در آن ریخته تفت می‌دهیم. بعد فلفل و زردچوبه می‌ریزیم و باز هم می‌زنیم. سیب‌زمینی را افزوده و یک پیمانه نمک هم می‌ریزیم و باز هم می‌زنیم. البته باید حواسمان باشد که رب نسوزد.

در قابلمه به اندازه‌ی یک بند انگشت بالاتر از محتویات آب می‌ریزیم و در قابلمه را می‌بندیم. هر پنج دقیقه یکبار برنج را هم می‌زنیم تا آب آن بخار شود و برنج بپزد. اگر آب برنج پایین رفته بود و برنج نپخته بود در قابلمه به اندازه کافی آب جوش می‌ریزیم.

بعد از مرحله‌ی بالا دم‌کنی را روی در قابلمه می‌پیچیم و شعله اجاق را نیز کم می‌کنیم. بعد که بوی برنج بلند شد باز هم شعله را کمتر می‌کنیم. نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه صبر می‌کنیم تا برنج دم بکشد. وقتی که برنج دم کشید و شعله را خاموش کردیم چند دقیقه‌ای اجازه می‌دهیم تا قابلمه همانطور روی اجاق بماند تا دمای آن کم شود.

شب قبلش لوبیا چیتی و نخود را پاک کرده و در آب خیس می‌کنیم.

حبوباتمان را غیر از عدس باید از قبل پخته باشیم لذا لوبیا و نخود خیس شده‌ی شب قبل را با هم مخلوط کرده و به آن آب می‌افزاییم و می‌پزیم.

اگر سبزی تازه داریم آن را آماده می‌کنیم در غیر این صورت قدری سبزی خشک را در آب می‌خیسانیم و می‌گذاریم برای مدتی همانطور در آب بماند.

قدری عدس پاک می‌کنیم و چند بار آن را می‌شوییم.

اول پیاز داغ درست می‌کنیم. پیاز را خرد می‌کنیم و به آن نمک می‌زنیم. در مورد آش رشته چند عدس سیر را هم به صورت درست در پیازهای خرد شده می‌اندازیم ولی آن را خرد نمی‌کنیم . سپس ترکیب آماده شده را در روغن تفت می‌دهیم.

بعد از سرخ کردن پیاز به آن نعناع و زردچوبه و فلفل می‌زنیم و سبزی تازه یا سبزی خیسانده شده و عدس و لوبیا و نخود پخته شده را به آن می‌افزاییم و روی آن آب جوش ریخته و می‌گذاریم یک و نیم یا دو ساعت بپزد.

بعد از پختن محتویات بالا به آن رشته می‌افزاییم و اجازه می‌دهیم پنج دقیقه با رشته بپزد، سپس زیر اجاق را خاموش کرده و دو یا سه بار هر ده دقیقه آن را هم میزنیم. اگر رشته با شعله بپزد وا می‌رود.

بعد از مدتی کشک را در پیاله‌ای می‌ریزیم و از آب آش روی آن میریزیم و آن را هم می‌زنیم تا رقیق شود سپس مایع حاصل را به آش رشته می‌افزاییم.